Ingredienti

4 patate

400 g di Funghi Trifolati Spadella il Gusto

4 uova intere

qb sale

Procedimento

Sbucciare le patate e il topinambur e tagliare tutto a pezzetti. Mettere il topinambur affettato in una bacinella con acqua e limone per evitare che si annerisca. Tritare lo scalogno e farlo appassire in una casseruola con un filo d’olio e poi unire le patate e il topinambur tolto dall’acqua. Mescolare per fare insaporire nel condimento e ricoprire con il brodo bollente. Cuocere il tutto per circa 30 minuti, aggiungendo all’occorrenza brodo caldo. Una volta cotte le verdure, aggiustare di sale e frullare tutto con un mixer a immersione fino a ottenere una vellutata liscia e omogenea. Servire la crema con i nostri funghi champignon appena scottati in padella e con un filo d’olio a crudo.